Las pruebas de extrusión tienen muchas aplicaciones en la industria alimentaria y en otras industrias para la evaluación de texturas. Este método es relevante para líquidos semisólidos o viscosos, donde las propiedades reológicas del producto afectan el flujo.

La extrusión se puede dividir en dos categorías; extrusión delantera y extrusión trasera.

La extrusión hacia adelante es cuando la muestra de prueba se coloca en un recipiente confinado y luego se fuerza a través de un orificio o rejilla.

Luego se mide la resistencia de los alimentos a esta extrusión. El tamaño del orificio o rejilla seleccionado depende del producto que se mide y de la propiedad de textura de interés.

La extrusión trasera se realiza típicamente con el producto que se está midiendo se coloca en un cilindro superior abierto, y un pistón con un diámetro más pequeño que el cilindro, se empuja hacia abajo en la muestra.

El resultado es que el producto fluye de regreso entre el espacio creado por el pistón y el cilindro.