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Análisis del tamaño de partículas en derivados del arroz

El arroz es un alimento básico y la principal fuente de hidratos de carbono para más de la mitad de la humanidad. Mientras que las proteínas constituyen menos del 10 % por peso del grano, las proteínas de arroz son reconocidas por su alto contenido en aminoácidos esenciales y, como tales, tienen el mayor valor nutricional de todas las proteínas derivadas de cereales. Hoy en día, los derivados del arroz, como la leche, la harina y las proteínas extraídas, se utilizan cada vez más en el mercado de rápido crecimiento de las alternativas alimentarias sin gluten y de origen vegetal.

Aquí mostramos cómo se puede utilizar el PSA para realizar el control de calidad de estos productos. Los gránulos de almidón de arroz (diámetro aprox. 6 µm) y los agregados proteicos (diámetro aprox. 50 µm) pudieron identificarse en diferentes derivados del arroz con excelente repetibilidad, tanto en modo líquido como seco.

 

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El uso práctico de la reología se presenta en las siguientes áreas: control de calidad (QC), producción y aplicación, ingeniería química y mecánica, investigación y desarrollo industrial, y ciencia de los materiales.

Se hace hincapié en los métodos de prueba actuales relacionados con la práctica laboral diaria. Después de leer este libro, el lector debería ser capaz de realizar pruebas útiles con rotación y reómetros oscilatorios, e interpretar correctamente los resultados obtenidos.

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